Bezoek Istrië in de herfst voor een onvergetelijk gastronomische ervaring met verse witte en zwarte truffels in dikke lagen over je steak, carpaccio of pasta! We bezochten het een dag durende ‘Truffel en Teran wijn Festival’ in het pittoreske plaatsje Motovun op een zaterdag in oktober.
photo ©EMRE d.o.o.
We kwamen aan met de auto, parkeerden onderaan de heuvel en namen de bus naar het stadje op de heuveltop met zijn prachtige uitzicht juist toen de zon onderging! Je kan ook lopen naar boven wat best te doen is, wel even een klim. Er stond een grote witte tent op het centrale plein voor de oude kerk en in de tent waren vele kraampjes met lokale kaas, wijn en andere delicatessen, welke je allemaal kon proeven. Op de achtergrond speelde live muziek, terwijl het publiek bestaande uit lokale inwoners en toeristen gezellig aan het kletsen en proeven waren.
photo ©EMRE d.o.o.
photo ©EMRE d.o.o.
Vele restaurants in Istrië hebben gerechten op hun menu die goed samen gaan met truffels. Je kan altijd vragen of ze verse truffels hebben – in de herfst hebben ze die altijd en in andere jaargetijden alleen de zogenaamde zomer truffel. De witte truffel is zeldzamer, en daarom duurder maar wel intenser van geur en smaak. Het meest bekende gerecht met truffels in Istrië is denk ik wel ‘fuži s tartufima’, dat is een zelfgemaakte pasta bestaande uit kleine rolletjes met olijfolie een beetje room en eroverheen vers geraspte truffel. Daarnaast is de op houtvuur gegrilde biefstuk en carpaccio met verse truffel ook een aanrader. Vergeet niet de lokale olijfolie en de rode wijnsoort Teran te proberen bij deze gerechten!
…wat zijn truffels???
Truffels zijn een soort eetbare paddenstoel en worden beschouwd als een delicatesse vanwege zijn zeer karakteristieke smaak en intense aroma. Truffels groeien onder de grond in symbiose met bomen, ze groeien alleen in specifieke gebieden en zijn moeilijk te vinden, ze worden meestal alleen gevonden met de hulp van goed getrainde varkens of honden.
photo ©EMRE d.o.o.
Hoewel honden de voorkeur verdienen, omdat varkens de delicatesse vaak opeten voordat deze van hen is weggenomen! Er zijn vele soorten truffels, maar over het algemeen worden ze verdeeld in zwarte en witte truffels. Truffels worden gevonden in bepaalde gebieden in Frankrijk (Périgord), Italië (Piedmonte) en Kroatië (Istrie). Om de aroma en smaak te behouden worden truffels niet meegekookt, maar vers over het gerecht geraspt, zoals over soep, pasta, omelet of vlees.
photo ©EMRE d.o.o.
